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2018-11-15 07:49 来源:中国网江苏

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螃蟹:秋季餐桌最耀眼的明星

  螃蟹:秋季餐桌最耀眼的明星

  (记者 柯慧敏)又是一年蟹肥菊黄时。张牙舞爪的螃蟹成了秋季餐桌上当仁不让最耀眼的大明星。

  那么从什么时候开始,螃蟹“爬上”餐桌成为一道美食呢?东汉的著名经学家郑玄就曾经考证过螃蟹,他认为西周时期祭祀时便有了青州的蟹胥。青州,指泰山以东至渤海区域;蟹胥,也就是螃蟹酱。不过,吃螃蟹之风广为流行,是西周以后的事情。古代吃螃蟹之风最盛的要数江南地区,因为水稻大面积种植,可是螃蟹却是一种食稻伤农的东西,古代江南农民对为害水稻的螃蟹非常痛恨,恨到了极点,就去吃螃蟹。

  那么吃螃蟹有什么讲究呢?有句古话叫做“九月团脐,十月尖”,意思是吃母蟹要在农历九月期间,主要吃母蟹的蟹黄,而在农历十月则要吃公蟹,主要吃公蟹的蟹膏。满满一盘端上来,即使清蒸的情况下,味道也都极富层次地一一展现。吃完螃蟹后有条件的话,建议再喝上一碗生姜红糖汤来暖胃。此外,由于吃完螃蟹手上会有一股螃蟹特有的腥味,一般可以用一碗放菊花或者香菜烧开的温水来洗手去腥。

  螃蟹作为餐桌上的一道美食,它的营养价值高。中医认为,螃蟹有清热解毒、养精活血、通经络、滋肝阴的功效,对于损伤、黄疸、淤血、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。螃蟹中含有大量的蛋白质,多半以优质蛋白为主,这些优质蛋白质中还含有氨基酸,可增加淋巴细胞免疫力,有促进伤口愈合、抗感染的功效,手术后或受伤的人可以适量多吃螃蟹;其次,适量吃蟹可促进肌体能量平衡,对体内毒素起到很好的排泄作用;蟹肉中还含有维生素A、维生素E,这两种维生素具有软化血管和抗衰老的功效。此外,螃蟹中含有大量的硒,可以提高人体的免疫力,还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。

  不过,鲜美的螃蟹并非人人皆宜,如果食用螃蟹不当,极易引发皮肤过敏、心血管病、急性胰腺炎甚至食物中毒等。

  虽然螃蟹有醉蟹的吃法,但是螃蟹在生长的过程中体内往往有大量细菌,所以吃螃蟹一定要熟吃,不要贪食鲜美而选择生吃。煮螃蟹也一定要煮熟蒸透、高温杀菌,蟹壳发红后食之。吃螃蟹,只能取其蟹肉、蟹膏、蟹黄食之。

  亦菜亦饭的螃蟹粉丝煲

   (见习记者 徐志远) 螃蟹粉丝煲,在很多餐厅都是很受食客欢迎的菜式,小朋友们也特别喜欢。这道菜食材并不复杂,制作也很简单,但味道超级鲜美,可做菜也可做主食。

  螃蟹中含有大量蛋白质并且多半以优质蛋白为主,而这些优质蛋白质中还含有氨基酸,可增加淋巴细胞免疫力、促进伤口愈合、抗感染的功效。螃蟹粉丝煲不仅美味,而且还有很高的营养价值。

  家住开发区回祥小区夏女士告诉记者,她比较喜欢吃螃蟹粉丝煲,因为螃蟹味道很鲜美,用来做粉丝煲又不腻,最后汤汁全部被粉丝吸收,又香又鲜特别好吃。现在很多餐厅都有螃蟹粉丝煲这道菜,做起来也不复杂,夏女士经常在家也做这道菜。

  螃蟹粉丝煲做法简单易学,先准备好粉丝两把,用温水泡发,沥去水份备用;把螃蟹盖打开,将不能吃的部分去除掉,热锅凉油,放入姜蒜爆香,再放入螃蟹翻炒,翻炒至螃蟹变色;粉丝倒入锅中,加适量清水,加入油、盐、鸡精、胡椒粉、鲜味酱油、蚝油;盖上盖,中火煮至沸腾后,转小火再焖3分钟即可。

  香辣蟹:香辣鲜脆滋味鲜美

  (记者 查灿华)又是一年品蟹时,秋季吃螃蟹是很多人的最爱,浓郁的蟹香,鲜嫩的肉质,鲜美的味道,还有那流油的蟹黄,无不受到大家的喜爱。

  螃蟹的吃法多样,有人爱清蒸,有人则爱香辣味的。在喜好吃辣的市民唐先生看来,香辣蟹香、辣、鲜、脆,能让人体验一种全新的味蕾感受。

  “做香辣蟹,首先要准备主料——青蟹,当然还有诸多辅料,如芹菜、葱姜蒜、辣椒、花椒、淀粉、豆瓣酱等。”据唐先生介绍,材料准备好后,先将螃蟹刷洗干净,去掉蟹胃和肺,再撒上料酒和干淀粉,放油锅内炸,炸成黄色后捞出;将红椒、大蒜、生姜、大葱、花椒等调料放在余下的油内炒一会后倒出备用;锅内留下少量的油放豆瓣酱炒出红油,放入芹菜炒片刻,再放入炸好的蟹炒下,放入调料后加适量的水焖煮一会,最后撒上小葱即可关火。(本版图片来自网络)

  清蒸螃蟹:最吸引人的原生味道

  (见习记者 徐志远)又到吃螃蟹的季节,清蒸螃蟹是宜城人家餐桌上很常见的一道美食,这道菜味道鲜美。

  记者特别推荐清蒸螃蟹这道菜式,原因是其色泽鲜艳,且能保持蟹体本来的鲜味;尤其是清蒸螃蟹高温加工的过程还能够杀死蟹体内的寄生虫,减少蟹体内肠胃等对蟹肉污染的机会,食用起来比较安全和卫生。

  “很多人都喜欢吃螃蟹,因为螃蟹味道鲜美,肉质细嫩。但螃蟹不宜用水煮,以高温蒸法为佳。螃蟹的价格比较贵,清蒸螃蟹时,尽量让它自己发挥出原生的鲜味,这样吃起来才能彻底领略其绝佳的妙处。”家住菱湖北路附近的市民赵女士这样说。

  赵女士告诉记者,要想清蒸出美味的螃蟹,有这么几道程序——首先螃蟹用水浸泡,然后刷洗螃蟹;准备棉线捆扎螃蟹;锅里放半碗黄酒,加一些水、姜,螃蟹放入蒸笼;注意螃蟹在蒸笼里倒置;蒸十分钟,熄火焖三分钟之后出锅;最后,搭配根据个人口味配好的调料即可食用。

  毛蟹炒年糕蟹小味不差

   (记者 刘惠子)秋天是收获的季节,就连人们的味蕾也格外能得到满足。就好像去年螃蟹的鲜美滋味还没忘记,今年的蟹又上市了。个儿大的理所应当成为大闸蟹,个儿小点照样鲜美,一道毛蟹炒年糕,也能吃出秋天的滋味。

  35岁市民赵丽丽曾经在上海学习了四年,她说大城市的美好也许只是过眼云烟,再繁华,离开的时间长了也就淡忘了,可唯有一道毛蟹炒年糕,那味道十几年后的今天还记得。“那年秋天,一位上海室友的妈妈推开我们宿舍的门,手上端着个大瓷缸,里面装的是毛蟹炒年糕,每一个螃蟹的个头都很小,所以叫毛蟹。每一口都无与伦比的鲜美,真的怕马上就吃完了饭盒里有限的那几个……”赵女士回忆着曾经不轻易能吃到螃蟹的那些秋天。

  赵女士如今学着自己做毛蟹炒年糕,滋味倒也有几分相似。据她介绍先将蟹洗净,从背部切成两半,去除蟹胃、肠、腮等不可食部分。年糕切片备用,热锅入油,待油温后逐一将蟹切开的一端沾上干面粉,放入油锅中煎至金黄色。全部煎好后放入葱段姜片煸炒,烹入黄酒除腥。加一勺豆瓣酱煸炒,调入白糖和老抽。赵女士如今在距离上海500多公里的小城安庆时常做这道念念不忘的菜肴。

责任编辑:赵杨
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